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◆◇◇ 旨い魚通信 No.55◇◇◆ 2011年7月9日発行【黒門丸一】
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毎度、黒門丸一です。
徳間書店さん発行の「食楽」７月号に
当店の「鱧ちりと鱧しゃぶセット」が紹介されました。
またまた、土井善晴先生の推薦文付きです！
いつも本当にありがとうございます。
さて、今回のお題は「生」
どうぞ、最後までお付き合いよろしくお願い申し上げます。
◆今号のラインナップ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■「生」
■ 淡路産活け鱧 お中元・帰省土産にどうぞ
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■「生」
黒門市場がTVで頻繁に取り上げていただくおかげで
他所から同業者や関連の業界の方の見学が多くあり、
魚談義に花が咲くこともしばしば。
「気に入ったもの、惚れ込んだ魚ばかりを並べて
商売ができるのは、とてもうらやましい」とよく言われます。
ですが時にはあらぬ方向へ話が行くことも・・・
先日、日本から中国へ塩クラゲや干し貝柱などを輸出している中国人の方と
「あこう」（中国では斑（パン）と呼ぶそうです）を見ながら長話。
「日本では、身は刺身に、アラはアラ煮に」と私が言うと
「料理をしないでそのまま生で食べるなんて、
蒸したり、唐揚げにすればこんな旨い魚は無いのに。
日本人は料理をしないから駄目だぁー」
伝統的な中華だと、肉や魚はもちろん、
野菜でもあまり生で食べないとの事で、
「料理＝加熱」の考え方が根強いそうです。
;;;;(;・・)ゞウーン
日本料理の板前さんの努力を裏側から知る者としては、
放っておくわけにはいかず、
「生で食べる」ための日本人の努力と技術の発達を説明しました。
魚だけでなく、筍やこんにゃくでも
「お刺身用」と言えば最高のクォリティーを表していますし、
料亭の厨房では、「お造り」は料理長の仕事と決まっています。
切って並べるだけと思われがちですが、
実は技術と気合が詰まった「一皿」。
煮物や焼き物の前のウォーミングアップと言わずに、
目と舌で十分に堪能してください。
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■ 淡路産活け鱧 お中元・帰省土産に
徳間書店さん発行の「食楽」。
「男も唸る！ふるさとの味をお取り寄せ」
２８名の料理人・食通著名人の方々が厳選したお取り寄せ商品が
地域別に紹介されています。
当店の「鱧ちりと鱧しゃぶ」のセットは、
料理研究家の土井善晴先生が推薦してくださいました。
「丸一は黒門の有名店。初夏の鱧は味が濃く抜群に旨い！」
と推薦文まで。
本当にありがとうございました。
●淡路産【釣り】活け鱧しゃぶセット4人前・2人前
「とくダネ」「はなまるマーケット」「劇テレ金曜日（現・ミヤネ屋）」
「にじいろジーン」「週刊アスキー」他取材多数。
関西風だしにさっとくぐらせていただきます。
当店人気Ｎｏ．1
●淡路産【釣り】活け「鱧しゃぶと鱧ちり」2人前
鱧ちり(鱧のおとし)、鱧しゃぶのセット。
今回「食楽」にてご紹介いただいたセットです。
●淡路産【釣り】活け「鱧づくし」3人前
焼き鱧と鱧ちり(鱧のおとし)、鱧しゃぶのセット。
フルコースをお楽しみください。
●焼き鱧・鱧ちりを単品でお求めいただくこともできます。
http://www.kuromon-maruichi.com/toriyose/shohin-hamo.html
●鱧の子も販売開始です。数量が限られます。ご注意ください。
●夏うに 貫禄のスタート
淡路産の赤うにが旬を迎えました！
粒の大きさ、甘み、香り、ともに最高のこの時期、
『夏うに』と称されます。
ミョウバンを使用せず、また、とろけやすい裏側を上に向けて出荷するのは
やはり自信の表れでしょうか。
このウニがネタケースに並んでいる鮨屋は高級店の証。
今月末までの贅沢をどうぞ。
http://www.kuromon-maruichi.com/toriyose/shohin-uni-hamoko.html
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■□ 黒門 丸一 □■
〒542-0073 大阪市中央区日本橋1-17-8
Phone 06-6631-4962
Fax 06-6643-1700
E-mail maruichi@kuromon.com
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