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バックナンバー
第３７号	2008年6月28日	まな板・考
第３６号	2008年5月30日	知られざる！まる見えの世界 ３
第３５号	2008年4月19日	知られざる！まる見えの世界 ２
第３４号	2007年11月30日	知られざる！まる見えの世界
第３３号	2007年10月27日	魚庭（なにわ）
第３２号	2007年9月29日	であいもん
第３１号	2007年7月7日	規格外が続々
第３０号	2007年5月26日	続・規格外
第２９号	2007年4月28日	規格外
第２８号	2006年12月9日	隣は何を喰う人ぞ
第２７号	2006年11月25日	煮ても焼いても
第２６号	2006年10月14日	サバを読む
第２５号	2006年9月1日	魚屋コード
第２４号	2006年7月1日	よくあるご質問・・・ん？
第２３号	2006年5月20日	しましま
第２２号	2006年4月26日	秘密兵器
第２１号	2006年3月4日	骨
第２０号	2005年12月10日	舞台裏その2
第１９号	2005年11月25日	舞台裏その1
第１８号	2005年10月22日	裏と表
第１７号	2005年9月10日	人類の進歩と調和
第１６号	2005年8月5日	反撃
第１５号	2005年7月6日	大脱走
第１４号	2005年6月10日	魚も色イロ…
第１３号	2005年4月17日	クラウンジュエル
第１２号	2004年12月1日	「Ｏh my God!」
第１１号	2004年10月22日	白身魚は万華鏡
第１０号	2004年8月25日	続・目利き
第９号	2004年6月8日	目利き
第８号	2003年12月7日	活きてりゃええんかい！
第７号	2003年9月26日	男女の判別は難しい？
第６号	2003年8月7日	「あこう」と「赤魚」は大違い
第５号	2003年6月14日	鱧は凶暴！？
第４号	2003年3月9日	不思議な注文
第３号	2003年1月15日	まだまだあるぞ、『フグ』の秘密
第２号	2002年11月12日	ふぐって変な魚？
創刊号	2002年10月1日	ん？ふぐの三枚皮

旨い魚通信　NO.37　まな板・考【黒門丸一】
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◆◇◇　旨い魚通信　NO.37◇◇◆　　　2008年6月28日発行【黒門丸一】
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よろしくお願いいたします。
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毎度丸一です。
今回のお題は「まな板・考」。
どうぞ最後までお付き合いください。

◆今号のラインナップ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■「まな板・考」
■　夏うに　始まります。
■　お中元　
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■「まな板・考」

TVで見かけた「黒いまな板」。
白い素材を切るのに見やすくて好評とか。
白身魚が多い関西の魚屋ですから、それも便利かもしれませんが、
お客様から見える所で「黒」はちょっとな〜というのが正直な感想。

料理好きな方なら、立派な包丁やプロ仕様の鍋など、
道具に凝る方も多いようですが、
なかなか真似できないのが「まな板」。
10ｋｇを超えるブリをさばくのに軽いマナ板を使って
ズルズル動くようでは仕事になりませんから、
うちの店で使っているのはどれも厚さが５ｃｍ〜１０ｃｍ、
縦が　1.2m　横が　1ｍ以上、重さは腰が痛くなるくらい。
こんな巨大なマナ板を家庭の台所では、洗ったり立てて乾かしたりなどは
とてもできないと思います。

昔は木のマナ板を使っていました。
へこみをカンナで削って修正しながら使います。
食い込んだ包丁のかけらでカンナの刃がすぐに切れなくなるので
知り合いの大工さんにすら嫌われます。

今は保健所の指導ですべてプラスチック製。
除菌や漂白がしやすいのですが
包丁を振り下ろした時の当たりが固いので
古い職人さんの中では昔の木のマナ板を懐かしむ声も多いようです。

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■夏うに　始まります。

　淡路産の地うにです。（あかうに）
　夏場の大粒のうには濃厚な甘みと際立った香りで
　「夏うに」とも称されます。
　関西のすし屋ではこのうにがネタケースに並んでいれば
　高級店の証といわれています。
　希少品。数に限りがございますので品切れの際はご容赦ください。
　消費期限　発送日を含めて4日間

http://www.kuromon-maruichi.com/toriyose/shohin-uni-hamoko.html

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■　お中元

　お中元のシーズンがやってまいりました。
　丸一のお中元は「鱧」を中心として毎年好評いただいております。
　生ものですので、届いてすぐ召し上がっていただきたいところです。
　先方様のご都合をお電話で当店よりお伺いする事もできます。
　お気軽にご用命ください。

●淡路産【釣り】活け鱧しゃぶセット2人前　3990円　4人前　7350円　
　「とくダネ」「はなまるマーケット」「劇テレ金曜日」他取材多数。
　関西風だしにさっとくぐらせていただきます。
　当店人気Ｎｏ．1　

●淡路産【釣り】活け「鱧しゃぶと鱧ちり」2人前 5250円
　鱧ちり(鱧のおとし)、鱧しゃぶのセット。 酢味噌、梅肉つき。

●淡路産【釣り】活け「鱧づくし」3人前 10500円
　鱧ちり(鱧のおとし)、鱧しゃぶに焼き鱧を加えたセットです。

以上鱧のセット3点は↓こちらで詳細をご覧いただけます。
　http://www.kuromon-maruichi.com/toriyose/shohin-hamo.html

●淡路産【釣り】活け「鱧の子」1890円　　※シーズンスタートです!
　
　薄味で煮て鶏卵でとじたり、ゼラチンで寄せたり。
　また、鱧しゃぶの最後に入れて雑炊にしてもGood。
　※淡路産の活け鱧を当店で捌いた際に出る鱧の卵を
　　丁寧に他の内臓や血合い等を取り除いてあります。

　http://www.kuromon-maruichi.com/toriyose/shohin-uni-hamoko.html

●黒門市場のあの味噌漬　5切れ樽詰め　5985円
　　　7切れ樽詰め　8085円　10切れ樽詰め　11235円
　
　当店の定番。料亭向けの高級素材を使用しております。
　http://www.kuromon-maruichi.com/toriyose/shohin-miso.html
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■編集後記
配送が混み合う時期です。今年から夏場は、丸一では配送の際に
発泡スチロールにてお届けすることとなりました。
(味噌漬け樽詰など一部商品を除きます）
エコの観点からは少し後退する事になりますが、
より安心してお届けしたく思いますので、ご理解いただければ幸いです。
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　　　　　　　■□　黒門 丸一　□■
〒542-0073 大阪市中央区日本橋1-17-8
Phone 　　06-6631-4962
Fax 　06-6643-1700
E-mail 　　maruichi@kuromon.com
URL http://www.kuromon-maruichi.com/
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http://www.kuromon-maruichi.com/umaisakana-tsusin.html
直接配信のお客様はメールにてご連絡いただけると幸いです。
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