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◆◇◇ 旨い魚通信 NO.35◇◇◆ 2008年4月19日発行【黒門丸一】
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毎度丸一です。ちょっとご無沙汰しておりました。
今回のお題は「知られざる！まる見えの世界 ２」。
どうぞ最後までお付き合いください。
◆今号のラインナップ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■「知られざる！まる見えの世界 ２」
■お待たせいたしました！鱧シーズンスタートです！
■さっぱり旨い鱧しゃぶがリーズナブルに堪能できる！
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■「知られざる！まる見えの世界 ２」
子どもが小さい頃は、よく私と遊んでくれたので
色々なところに連れて行きました。
遊園地、公園、動物園、水族館・・・
でも、水族館は鬼門。
魚を指差し「これなに〜」
「熱帯魚まで知らんがな。」
「パパ、魚屋やのに知らんの〜！」と大声の娘。
アイゴを見て「おいしそ〜」と叫ぶ妻。(*_*;
そして割引も無く結構な料金。
でも、維持費を考えると当然だと思います。
水族館だけでなく、業務用でも
「魚槽」ならぬ「水槽」ですから、実は水が主役。
単純に１立方メートルの水槽なら水は１トン。
そこへ１ｋｇの鯛を２０匹（２０ｋｇ）も入れたら一杯です。
濾過槽にもほぼ同量の水が必要で、
それだけの水を保温・循環させるのに大きくコストがかかります。
仲買や魚屋、料理屋のいけすでは魚にエサをやらないので、
水族館に比べれば水が汚れにくいのですが、
とはいえ定期的に新鮮な海水に交換が必要で、これが大変！
水槽車を横付けしてホースでなら楽ですが、
実際、料理屋さんなどでは、
ビルの３階の店の奥などということも珍しくなく、
そうなると、配達に行った魚屋の若い衆の体力勝負。
重いバケツも水槽にあければ、ろくに水面が上がったように見えない。
トホホ・・・
ついつい、水の交換や水槽の掃除もサボりがちになります。
水槽を見たら、目の焦点を魚から水（色と浮遊物）に合わせて見て下さい。
そのお店全体の管理状態がわかります。
水槽ネタはまだまだ尽きませんのでまた次回に続きます・・・
ちなみに「知られざる！まる見えの世界（1）」は
↓でご覧いただけます。
http://www.kuromon-maruichi.com/mag/u34.html
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■お待たせいたしました！鱧シーズンスタートです！
当店自慢の「鱧しゃぶ」「鱧ちり」淡路産の鱧の旨みを
丁寧な仕事で 余すところ無く引き出します
「鱧って本当はこんなに美味しいんだ！」と驚いていただく方が多く
魚屋冥利に尽きます。ありがとうございます。(^.^)
当店の鱧はクール冷蔵でお届けしますので、
配達日、配達時間のご指定をよろしくお願いいたします。
（当店営業日の関係でご希望に添えない場合は、メールまたはお電話で
必ずご連絡させていただきます。）
贈答で、お届け日が不明の場合は、
先方様に当店よりご都合をお伺いして発送出来ます。
母の日にも最適です。
●淡路産【釣り】活け鱧しゃぶセット4人前・2人前
「とくダネ」「はなまるマーケット」「劇テレ金曜日」他取材多数。
関西風だしにさっとくぐらせていただきます。
当店人気Ｎｏ．1
●淡路産【釣り】活け「鱧しゃぶと鱧ちり」2人前
鱧ちり(鱧のおとし)、鱧しゃぶのセット。
http://www.kuromon-maruichi.com/toriyose/shohin-hamo.html
「鱧づくし」は５月中旬頃、鱧の子は6月中旬開始予定です。
今しばらくお待ちください。
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■昨年、ＢＥ・ＬＯＶＥ誌上に取り上げていただいた「鱧しゃぶ」記事を
ご紹介させていただきます。さすがプロの文章！と感嘆いたしました。
【さっぱり旨い鱧しゃぶがリーズナブルに堪能できる！】
今年も鱧の季節がやってきましたね。そこでＢＥ・ＬＯＶＥは、旨くてお値
段も手頃な、優秀鱧しゃぶセットを見つけてまいりました！扱っているのは
”大阪の胃袋”としても有名な黒門市場の「黒門丸一」。鱧しゃぶセットの
場合、２人分でも１万円を超えてしまうものが多い中、3990円という安さ
ながら、鱧も淡路産の釣りもののみを使用しているという一級品。さすが
”安くて旨い”にこだわる大阪だけあります！
この鱧しゃぶ、食べ方もいたって簡単。セットのだしを1.5倍に薄めて煮立て
さらにあらを加えてひと煮たちさせたら準備万端。あとは鱧をそのだし汁に
サッとくぐらせ、身が花のように開いたらパクっとほおばるだけ。これが
コシッとした歯ごたえといい、口の中でフワッと広がるさっぱりした上品な
旨みといい、最高です！セットにはスダチと天然粗塩が入っているのですが
スダチをつけるとさっぱり涼風な味わいが、粗塩をつけると鱧の旨みがさ
らに引き出される感じで、いろんな風味も楽しめます。最後に鱧の旨みがた
っぷり染み出ただし汁でうどんやおじやを作れば、これまた絶品。
ビタミンやミネラルだけでなく、皮には美肌効果のあるコンドロイチンとい
う成分もたっぷり含んでいる鱧。そんな栄養満点で美味しい鱧しゃぶをぜひ
夏のうちに一度、家族でつついてみてください。
【取材・文 山本奈緒子様】
講談社 ＢＥ ＬＯＶＥ 2007/7/15号掲載
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■編集後記
「サライ」2008年3月6日号の「ふるさと再見 新日本見聞録」にて、
当店の「味噌漬け」を取り寄せ可能な大阪府自慢の味覚として
取り上げていただきました。また、2008年1月31日発売、マガジンハウス
「クロワッサン・ちゃんと役立つ実用の本」シリーズの中の1冊、
「おいしくて、体にいいお取り寄せの本」に
同じく「味噌漬け」を紹介していただきました。
本当にありがとうございました。
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■□ 黒門 丸一 □■
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Fax 06-6643-1700
E-mail maruichi@kuromon.com
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