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はも
鱧 |
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関西の夏は鱧で始まり鱧で終る。詳しくはこちらへ。 |
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| 明石の蛸 |
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大型の活けだこを毎朝、丁寧に手で塩もみにします。
湯で加減は至極"レア”。皮の下のゼラチンの部分がプルプルとして柔らかい。ぜひこのままスライスで何もつけずにどうぞ。蛸本来のうまみ、甘みが感じられて病みつきになります。 |
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ごまめ
(田作り) |
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| 羽のように軽い極上の宮津産ごまめを田舎風にからっと煮ています。甘すぎず、いくらでも食べられます。 |
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| まだら |
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| 刺身でもいけますが、生のまま子とまぶして"子付け"でも。ちりや沖汁にするときは、予め薄塩をするのがコツです。 |
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| 秋刀魚 |
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脂ののった北海道産の秋刀魚。
とにかく大きいものしか並べません。
お造りも可。
ネギとしょうが醤油で手巻き寿司にすると最高です。 |
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| 秋刀魚の開き |
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| 刺身で食べられるほど鮮度のいい秋刀魚をすぐ開いているから、こんなに味に差が出るのです。 |
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