とことん素材にこだわりぬいた「黒門市場のあの味噌漬け」 

鮮魚味噌漬け 
●実際に黒門市場に来られた方ならよくご存知の「あの味噌漬」。
丸一の眼で一つ一つ選び抜いた魚を先代から受け継いだ方法で味噌に漬けております。
●それぞれの魚の香を逃がさず、うまみが濃縮された、自慢の味噌漬をぜひ一度お召し上がりください。
瀬戸内産のまながつお、京都では白ぐじと呼ばれる最高級の白甘鯛、脂ののった鮭(サーモン)、定番の鰆(さわら)です。
●すぐお召し上がりになれば、極上の魚の さわやかな香をお楽しみいただけますし、 4~5日経ちますと、味噌の旨みが増して、 それもまた格別でございます。
●樽に入れてお送りできます。


味噌漬けのおいしい焼き方(必見!)
細く出した流水で味噌を洗い落とし、グリル等をごく弱火に調節し、身の側からゆっくり焼いてください。
皮は焦げやすいのでアルミホイルなどで適宜調節していただくとプロの仕上がりに。
■「まながつお」ってどんな魚?
海水が暖かくなってくるころ、カツオが回遊してこない瀬戸内海で漁獲されるため、 漁師が「これぞ、真のカツオだ」と称して、この名がついたとも。 宮中晩餐会のメニューにも載る高級魚ですが、意外と知名度が低く、 店頭に並べていると「マンボウだ!」とか「エンゼルフィッシュ?」とか言われてしまいます。
マンボウやウオゼと同じく、くらげをえさとするため、 程度の落ちるものは独特のクセがでてしまい、嫌う人もいますが、 当店のまながつおで「イメージが変わった」と好物になる方が大半です。 まながつおの味噌漬というと、小型のものをそのままぶつ切りにした切り身が入っているのを よく見かけますが、一般的には小型のものは脂ののりが悪く、 また、魚屋では「チョウチョ」「チョウマナ」と呼んで区別される (味が落ちるといわれている)亜種が多く含まれます。
近年、中国産の大型のものも市場に入荷していますが、 クセはないものの、皮が硬く、うまみに欠けるのが欠点です。 黒門丸一のマナガツオの味噌漬けは極上の近海ものの天然マナガツオを全て「生」で調達しています。
■「しろぐじ(白アマダイ)」とは?
関西の冬のおばんざいとして欠かせぬ魚が甘鯛です。京都ではぐじとも呼ばれています。
横顔がほおかぶりをした尼さんにそっくりなので「甘鯛」と名づけたという説も。 鯛といっても”あやかり鯛”で、タイ科ではなくアマダイ科。白アマダイ、赤アマダイ、黄アマダイの種類がありますが、 きめが細かく脂があって加熱しても身がヤセない白甘鯛が上等です。

いろいろなメディアに取り上げられました。ありがとうございました。

味噌漬け取材 マナガツオ取材


 

商品説明

まながつお (写真左から1番目)
まるで味噌漬けのために生まれてきたような魚とは料理研究家の土井善晴先生の談。 クロワッサン・家庭画報デリシャスなどに取り上げられました。
鮭(サーモン)(写真左から2番目)
固定ファンのある味噌漬けです。大きな切り身。
鰆(さわら)(写真左から3番目)
味噌漬けの定番
白アマダイ(白ぐじ)(写真左から4番目)
■月刊宝島「お酒に会う超厳選取り寄せ」にて取り上げられた商品。甘鯛の中でも希少な「白甘鯛」を用いています。京都では「白ぐじ」といわれる白甘鯛はアマダイの中でも一番上等とされています。
贈答用たる (写真一番右)
700円+消費税
樽詰めをご希望の場合は合わせてご購入ください。
※樽だけの購入はできません。
5切れ~10切れまで入ります。

品名 鮮魚味噌漬け
原材料 まながつお(国産・天然・非冷凍) サーモントラウト(ノルウェー・養殖・非冷凍) さわら(国産・天然・非冷凍) 白アマダイ(国産・天然・非冷凍)
味噌(小麦・大豆を含む) 砂糖・塩
消費期限 当店発送日を含め5日間(冬季6日間)
保存方法 10度冷蔵保存
配送 クール冷蔵便(ヤマト運輸)
贈答 可能。樽詰めをご希望の方は、樽もご購入ください。
ただし、おまかせ樽詰めをご利用の方は樽代が既に含まれていますので、樽のご購入は不要です。
配送日時指定 可能。
販売期間 通年。時期や漁の状況により、販売休止となる種類があります。

ご注文

商品名 セット内容 価格 注文ボタン
黒門市場のあの味噌漬け
 まながつお 1切れ
まながつお 1,000円 +消費税
数量
黒門市場のあの味噌漬け
 鮭 1切れ
鮭の味噌漬け 1,000円 +消費税
数量
黒門市場のあの味噌漬け
 サワラ 1切れ
サワラ味噌漬け 1,000円+消費税
数量
黒門市場のあの味噌漬け
 白アマダイ 1切れ
※現在不漁につき、休止中です。
白アマダイ味噌漬け 1,000円 +消費税
数量
贈答用樽 樽 大きさが3種類ありますので5切れから10切れまで入ります。上の味噌漬けを贈答にお使いになられる際にご利用いただけます。この樽を単独で購入することは出来ません。 700円+消費税
数量
黒門市場のあの味噌漬け
おまかせ 5切れ入り樽詰め
樽代込み 5,700円+消費税
数量
黒門市場のあの味噌漬け
おまかせ 7切れ入り樽詰め
樽代込み 7,700円+消費税
数量
黒門市場のあの味噌漬け
おまかせ 10切れ入り樽詰め
樽代込み 10,700円+消費税
数量
黒門市場のあの味噌漬け
おまかせ 5切れ入りパック詰め
贈答可。のし、包装紙をかけてお送りできます。 5,000円+消費税
数量
黒門市場のあの味噌漬け
おまかせ 7切れ入りパック詰め
贈答可。のし、包装紙をかけてお送りできます。 7,000円+消費税
数量
黒門市場のあの味噌漬け
おまかせ 10切れ入りパック詰め
贈答可。のし、包装紙をかけてお送りできます。 10,000円+消費税
数量