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鱧 −はも− |
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| 鱧 【はも】 |
■関西の夏は『鱧』。『食む(はむ)』がその名の由来になったように、性格は極めて獰猛ですが、そこからは想像できないくらい旨みのある、上品で上等な身質です。
■鱧といえば『骨きり』。身の中に通る硬い小骨を薄い皮だけ残して垂直に刻んでいきます。大体の目安は「一寸で30回」。正確な包丁さばきとリズム感が要求される、上方料理人の晴舞台です。丸一の鱧は全て店主が一本一本丁寧に骨切りしております。
■丸一の鱧は、釣りものの淡路産。「これが魚か！？」と思えるほど、癖や臭みのない身で、ふわっと口の中でとろけます。
旨み・身質とも最高級です。 |
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 ■2011年6月6日発売「食楽」7月号（No.74)の「男も唸る！ふるさとの味をお取り寄せ」のコーナーで
当店の鱧ちりと鱧しゃぶのセットを「脂がのり、味わいの濃いはも！抜群に旨い」と紹介していただきました。
土井善晴先生の推薦です。ありがとうございました。
今シーズンの鱧は終了いたしました。多くのご利用ありがとうございました。
来シーズンは4月末ごろ再開予定です。
またのご利用を心よりお待ちしております。 |
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淡路産【釣り】活け鱧ちりと鱧しゃぶ 【２人前】
販売終了。ありがとうございました。
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| 鱧ちり１０切れ 鱧しゃぶ用身 200ｇ 濃縮だし2本
鱧のあら スダチ 梅肉 辛子酢味噌 天然粗塩 |
5250円 |
■消費期限 2日（発送日を含めて3日）
(北海道・青森・秋田・沖縄の全県、
長崎・鹿児島・宮崎の一部の方は到着日にお召し上がりください）
到着日・時間帯をご指定ください。
ただし、当店営業日・地域などの関係で、
ご希望に添えない場合もございますのでご了承ください。
ご進物の場合、当店より先方様へ
ご在宅の確認をして発送する事も可能です。
■配送 クロネコヤマト冷蔵便
■送料 クール冷蔵
■保存方法 5度冷蔵保存
■販売期間 4月11日〜11月末
■原材料
鱧 兵庫県
濃縮だし<本醸造醤油（大豆・小麦を含む）・ 風味原料（鰹節、鯖節、うるめ節、鰹節エキス、昆布）砂糖、みりん、食塩、調味料（アミノ酸等）>
スダチ（徳島産） 辛子酢味噌 梅肉 食塩
鱧ちり(鱧の落とし、または鱧の湯引きとも言います)と鱧しゃぶ用の骨切り済み生鱧の２人前セットです。
鱧ちりは梅肉、酢味噌がよく合います。
鱧しゃぶは煮立った出汁にさっとくぐらせ、スダチをきゅっと絞っていただきます。ほろほろと口の中でほどける身が絶品。白菜や玉葱、三つ葉や豆腐などお好みで加えていただいてもＯＫ。 |
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| 淡路産【釣り】活け鱧づくし【３人前】
販売終了。ありがとうございました。
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鱧ちり（写真上） 3人前15切れ（約200g）
焼き鱧（写真中） 2切れ（約180グラム）
生鱧(骨切り済）（写真下） 約250グラム
梅肉・辛子酢味噌・スダチ・焼き鱧たれ・濃縮だし1本 |
10500円 |
■セット内容 （写真はイメージです）
鱧ちり（写真上） 3人前15切れ（約200g）
焼き鱧（写真中） 2切れ（約180グラム）
生鱧(骨切り済）（写真下） 約250グラム
梅肉・辛子酢味噌・スダチ・焼き鱧たれ・濃縮だし
■消費期限 2日（発送日を含めて3日）
(北海道・青森・秋田・沖縄の全県、
長崎・鹿児島・宮崎の一部の方は到着日にお召し上がりください）
到着日・時間帯をご指定ください。
ただし、当店営業日・地域などの関係で、
ご希望に添えない場合もございますのでご了承ください。
ご進物の場合、当店より先方様へ
ご在宅の確認をして発送する事も可能です。
■配送 クロネコヤマト冷蔵便
■送料 クール冷蔵
■保存方法 5度冷蔵保存
■販売期間 5月中旬〜9月中旬
■原材料
鱧 兵庫県
濃縮だし<本醸造醤油（大豆・小麦を含む）・ 風味原料（鰹節、鯖節、うるめ節、鰹節エキス、昆布）砂糖、みりん、食塩、調味料（アミノ酸等）>
スダチ（徳島産） 辛子酢味噌 梅肉 たれ<みりん・しょうゆ・砂糖> 食塩
鱧ちり(鱧のおとし)は梅肉または酢味噌でどうぞ。
焼き鱧はそのままでも、また、押し寿司やきゅうりもみにしても最高です。
生鱧は、添え付けのだしで鱧しゃぶにするも良し、
吸い物やてんぷらでも良し。
鱧の旨みを余すところなく味わえるセットです。
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| 淡路産【釣り】活け鱧ちり
（鱧の落とし）
販売終了。ありがとうございました。
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鱧ちり 2人前
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鱧ちり
10切れ
梅肉・辛子酢味噌・スダチ |
2100円 |
鱧ちり 3人前
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鱧ちり
15切れ
梅肉・辛子酢味噌・スダチ |
3150円 |
■消費期限 2日（発送日を含めて3日）
(北海道・青森・秋田・沖縄の全県、
長崎・鹿児島・宮崎の一部の方は到着日にお召し上がりください）
到着日・時間帯をご指定ください。
ただし、当店営業日・地域などの関係で、
ご希望に添えない場合もございますのでご了承ください。
ご進物の場合、当店より先方様へ
ご在宅の確認をして発送する事も可能です。
■配送 クロネコヤマト冷蔵便
■送料 クール冷蔵
■保存方法 5度冷蔵保存
■販売期間 4月11日〜11月中旬
■原材料
鱧 兵庫県
スダチ（徳島産） 辛子酢味噌 梅肉
鱧ちり(鱧のおとし)は梅肉または酢味噌でどうぞ。
梅肉ドレッシングなどでサラダにしても良し。
お勧めは「ぶっかけそうめん」。
鱧ちりを乗せ、三つ葉をあしらってスダチをきゅっと絞ると絶品です。 |
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| 淡路産【釣り】活け鱧の焼き鱧
販売終了。ありがとうございました。
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■消費期限 2日（発送日を含めて3日）
(北海道・青森・秋田・沖縄の全県、
長崎・鹿児島・宮崎の一部の方は到着日にお召し上がりください）
到着日・時間帯をご指定ください。
ただし、当店営業日・地域などの関係で、
ご希望に添えない場合もございますのでご了承ください。
ご進物の場合、当店より先方様へ
ご在宅の確認をして発送する事も可能です。
■配送 クロネコヤマト冷蔵便
■送料 クール冷蔵
■保存方法 5度冷蔵保存
■販売期間 5月中旬〜9月中旬
■原材料
鱧 兵庫県
たれ<みりん・しょうゆ・砂糖> 食塩
焼き鱧はそのままでも、また、押し寿司やきゅうりもみにしても最高です。
大葉が良く合います。 |
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訪問販売法による記述はこちらです
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