淡路の鱧(はも) -hamo-

淡路の鱧お盆明けは19日出荷から可能。
到着は出荷翌日(北海道・青森・秋田・沖縄は翌々日到着)となります。
  • 鱧:『食む(はむ)』がその名の由来になったように、性格は極めて獰猛ですが、そこからは想像できないくらい旨みのある、上品で上等な身質です。
  • 鱧といえば『骨切り』。身の中に通る硬い小骨を薄い皮だけ残して垂直に刻んでいきます。大体の目安は「一寸で30回」。正確な包丁さばきとリズム感が要求される、上方料理人の晴舞台です。丸一の鱧は全て店主が一本一本丁寧に骨切りしております。
  • 丸一の鱧は、釣りもの淡路産。「これが魚か!?」と思えるほど、癖や臭みのない身で、ふわっと口の中でとろけます。 旨み・身質とも最高級です。
  • 生でさばきたてをお届けするため、到着日・時間のご指定をお願いします。
  • 贈答可。先方様のご都合がわからない場合は、当店よりお電話でお伺いして発送することもできます。
  • 鱧の子こちら

鱧しゃぶ・鱧ちり(鱧の落とし)・焼き鱧

鱧しゃぶ 鱧ちり(鱧の落とし) 焼き鱧

■鱧しゃぶとは?
鱧の旨みが一番味わえる料理法であると自信を持ってお勧めできます。一般に「鱧しゃぶ」というと、「出汁派」と「ポン酢派」に分かれるところですが、当店では「出汁」が鱧に一番合うと確信しています。煮立った「出汁」に、骨切り済みの身をさっとくぐらせてお召し上がりください。鱧ってこんなに美味しい魚だったのかという、嬉しい声を多くいただいております。 リピーター多し、おススメ鍋料理です。
■鱧しゃぶのお召し上がり方 (説明書は同梱されています)
出汁をひと煮立ちさせ、鱧のあらをくぐらせて旨みを汁に移します。 鱧しゃぶの身を煮立った所に加えます。身がさっと花開いたようになったら、出来上がり。くれぐれも煮過ぎは禁物です。 スダチ、塩などお好みでお召し上がりください。
【おすすめの具材】三つ葉、白菜などお好みでどうぞ。本場淡路や大阪の泉州では玉ねぎを入れます。これも意外に合います。他に豆腐や、きのこなどが好相性。特に「松茸」を入れた鱧しゃぶは絶品です。
締めはそうめんやうどんを入れたり、雑炊にしたり。鱧の子のある時期は、鱧の子を最後に入れて、雑炊にしても。 お出汁の最後の一滴まで堪能できます。
■鱧ちり
京都では「鱧の落とし」と言われます。鱧を当店で湯引きにしました。添え付けの梅肉辛子酢味噌でお召し上がりください。  手巻き寿司の具にしてもOK。サラダにも合います。 ぶっかけ冷やしそうめんには実に美味。三つ葉を添えて、スダチをきゅっと搾ります。一度お試しあれ。
■焼鱧
大きめの鱧を当店で丁寧に焼いています。あっさりめの身に旨味が凝縮。そのまま添え付けのたれをつけてお召し上がりください。胡瓜もみにしても美味しいです。また、大葉などと押し寿司にすると絶品。
 

マスコミ取材多数!

【雑誌取材】左から 食楽・週刊アスキー・週刊アスキー・月刊宝島
食楽 週刊アスキー 週刊アスキー 月刊宝島

【TV取材】■関西TV・フジTV系列「にじいろジーン」■TBS「はなまるマーケット」■日本TV「ズームインスーパー」■読売テレビ「劇テレ金曜日(現・ミヤネ屋)」■フジテレビ系列「とくダネ!」■テレビ大阪・テレビ東京系列「きらきらアフロ」
【ラジオ取材】■MBS「はやみみラジオ!水野晶子です」■CBCラジオ(中部日本放送)「多田しげおの気分爽快!」

ご紹介いただき、ありがとうございました。日付、号数などはトップページに詳しく載せてあります。

商品説明

写真左より
鱧しゃぶセット2人前 セット体裁
シンプルに鱧しゃぶを堪能したいならコレ。おだしは4人前と同分量入れています。
鱧しゃぶセット4人前 セット体裁
鱧しゃぶ4人前です。
鱧しゃぶの身
 
淡路産・ハモ
 
品名 淡路産 鱧しゃぶセット
原材料
  • ハモ(兵庫県・天然・つりもの・非冷凍)
  • 濃縮出汁(1本300ml、希釈後は450mlとなります) 
    本醸造醤油(大豆・小麦を含む)風味原料(鰹節、鯖節、うるめ節、鰹節エキス、昆布)砂糖、みりん、食塩、調味料(アミノ酸等)
  • スダチ(徳島県)
  • からし酢味噌 味噌、砂糖、醸造酢、香辛料、調味料(アミノ酸等)、ビタミンB2
  • 梅肉 梅、食塩、還元水あめ、野菜色素
  • たれ 本醸造醤油(大豆・小麦を含む)、みりん、砂糖
  • 食塩
消費期限 当店発送日を含め3日間
北海道・青森・秋田・沖縄のお客様は到着日にお召し上がりください。その他の地域の方は、到着日の翌日までにお召し上がりください。
※ ただし、東北・九州の方は到着時間帯が遅くなる場合がございますのでご注意ください。
保存方法 5度冷蔵保存
配送 クール冷蔵便(ヤマト運輸)
贈答 可能。のしをお入れできます。
配送日時指定

生ものですので、日時をご指定ください。贈答で先方のご都合がわからない場合は、当店よりお電話で先方様のご都合をお伺いして発送させていただく事も可能です。

販売期間 4月下旬~11月初旬 焼き鱧の含まれる商品は5月下旬~9月初旬

ご注文

 

商品名 セット内容 価格 注文ボタン
淡路産活け鱧しゃぶセット
 2人前
鱧しゃぶ
鱧しゃぶ用身 (約250g) 
濃縮だし2本 スダチ あら 天然粗塩
3,800円
+消費税
数量
淡路産活け鱧しゃぶセット
 4人前
鱧しゃぶ
鱧しゃぶ用身 (約500g) 
濃縮だし2本 スダチ あら 天然粗塩
7,000円
+消費税
数量
淡路産活け鱧ちりと鱧しゃぶセット  2人前 鱧しゃぶ 鱧ちり
鱧ちり10切れ 
鱧しゃぶ用身 (約200g) 
濃縮だし2本  鱧のあら スダチ 
梅肉 辛子酢味噌 天然粗塩
5,000円
+消費税
数量
淡路産活け鱧尽くし 3人前
最終発送日 9月下旬予定
鱧しゃぶ 鱧ちり 焼き鱧
鱧ちり 15切れ(約200g) 
焼き鱧 2切れ(約180グラム) 
生鱧(骨切り済)(約250グラム)      
梅肉・辛子酢味噌・スダチ・焼き鱧たれ・濃縮だし1本 あら 天然粗塩
10,000円
+消費税
数量
淡路産 鱧ちり(鱧の落とし)
10切れ入り
鱧ちり
鱧ちり 10切れ  梅肉・辛子酢味噌
2,000円
+消費税
数量
淡路産 鱧ちり(鱧の落とし)
15切れ入り
鱧ちり
鱧ちり 15切れ 梅肉・辛子酢味噌
3,000円
+消費税
数量
淡路産 焼き鱧 2切れ入り
最終発送日 10月11日
焼き鱧
焼き鱧 2切れ たれ
3,500円
+消費税

数量

淡路産活け鱧しゃぶ・天ぷら用上身 250g 鱧しゃぶ
生鱧(骨切り済み・一口サイズ)(約250g)
※出汁・スダチはついておりません
3,230円
+消費税
数量
鱧の子の販売ページはこちら