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◆◇◇　旨い魚通信　NO.49◇◇◆　　　2010年4月17日発行【黒門丸一】
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毎度、黒門丸一です。
大変後無沙汰しております。
首を長くして待っていてくださった方、
（・・・いらっしゃると仮定して　(^_^;)）
大変申し訳ございませんでした。

さて、今回のお題は「得手不得手」。
どうぞ最後までお付き合いください。

◆今号のラインナップ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■「得手不得手」
■　お待たせしました！「鱧（はも）」シーズンスタートです！
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■「得手不得手」

まな板に向かっていてふと見ると、向かいの店のおばちゃんが、
じっとこっちを見てる。
しばらくしてまた顔を上げるとまだ見てる・・・
ハイハイ、分かりました。
電球が切れて換えて欲しいねんな・・・
「こんなときだけ（！）は無駄に背の高いあんたでも（！）役に立つわ」
大阪のオカンらしい感謝の一言。
それ以外でも、人ごみの中で見晴らしがええのもメリットやでー。

ついつい足が向かってしまうスーパーやデパートの食品売り場でも、
人だかりが出来ていると必ず頭越しに覗いてしまいます。

その中で、なんと言っても一番人気なのがマグロの解体ショーですね。
ベテランの豪快な包丁捌きを見ていると楽しくなりますが、
捌いているほうも、大きな魚に包丁を入れるのは、実に気持ちが良い。

ブリやマグロのような大きな魚や、
フグや鱧を捌くのは、難しそうに聞こえますが
実際には、職人によって腕前の差が大きく出て、
仕上がりや上身にしたときの
歩留まりが違ってくるのは別の魚です。

例えば・・・
マナガツオやサゴシのように骨が柔らかくて身が締まった魚。
スズキやカツオのように
背骨の断面が三角だったり血合い骨がある魚。

小骨が大きくカーブしているコチやオコゼ、アブラメも苦戦しますし、
身が薄い舌平目の三枚おろしも苦手意識を持ってたり、
嫌がったりする職人が多いですね。

正直言って、私は今の時期出回る「生節」を薄く切るのが
身が割れ易いので一番苦手ですね。
ついでに言うと、電球を換えられても、靴紐結ぶのは下手糞です。(^^;)
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■　お待たせしました！「鱧（はも）」シーズンスタートです！

　鱧のシーズン到来です！
　当店自慢の「鱧しゃぶ」「鱧ちり」淡路産の鱧の旨みを
　丁寧な仕事で 余すところ無く引き出します
　「鱧って本当はこんなに美味しいんだ！」と驚いていただく方が多く
　魚屋冥利に尽きます。ありがとうございます。(^.^)

　当店の鱧はクール冷蔵でお届けしますので、
　配達日、配達時間のご指定をよろしくお願いいたします。
　（当店営業日の関係でご希望に添えない場合は、メールまたはお電話で
　　必ずご連絡させていただきます。）
　贈答で、お届け日が不明の場合は、
　先方様に当店よりご都合をお伺いして発送出来ます。
　母の日にも最適です。

●淡路産【釣り】活け鱧しゃぶセット4人前・2人前　
　「とくダネ」「はなまるマーケット」「劇テレ金曜日（現・ミヤネ屋）」
　「週刊アスキー」他取材多数。
昨年は「にじいろジーン」に取り上げていただきました。

　関西風だしにさっとくぐらせていただきます。
　当店人気Ｎｏ．1　

●淡路産【釣り】活け「鱧しゃぶと鱧ちり」2人前
　鱧ちり(鱧のおとし)、鱧しゃぶのセット。

http://www.kuromon-maruichi.com/toriyose/shohin-hamo.html

　「鱧づくし」は５月中旬頃開始予定です。
　またメルマガでお知らせいたします。今しばらくお待ちください。

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　　　　　　　■□　黒門 丸一　□■
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