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◆◇◇　旨い魚通信　NO.39◇◇◆　　　2008年9月27日発行【黒門丸一】
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毎度丸一です。
創業以来50年記念の【鱧の送料無料】も終了まであとわずか！。
9月中のご注文は10月発送分でも送料無料になります。
10月の鱧しゃぶを是非今のうちにご注文くださいね!

さて今回のお題は「目××うろこ！」。
どうぞ最後までお付き合いください。

◆今号のラインナップ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■「目××うろこ！」
■　期間限定で「秋の鱧」送料無料
　　　終了間近！
■「さごし　きずし」販売再開です！　
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■「目××うろこ！」

今の時期、どこの魚売り場を覘いても必ずサンマが並んでいます。
それで思い出すのが、昔お客さんに言われた一言。

「お前とこのサンマ。青いプラスチック片がついとるやんけ!」

それ「うろこ」なんですけど・・・

銀色と黒の体表の色からすると
鮮やかなブルーのウロコはピンと来ないですが、
まぎれもなくサンマのウロコ。

青魚のウロコははがれ易く、鮮度が落ちたり氷水の中で擦れ合ったりすると
すっかり無くなってしまう為、鰯（いわし）や鯖（さば）、サンマなどは
「ウロコの無い魚」と思っている人も多いようです。

今の時期、和歌山方面からうちの店に送られてくる活けの鯖は
ウロコが残って金色に光ってますし、
釣りものの鰆（さわら）は青光って、
触れると細いうろことその外側のぬめりが手にへばりつきます。

元々ウロコやヌメリは身を保護するためのものですから、
調理直前までできるだけ残すようにしてます。

一度ウロコを取り始めると他の魚に付かないようにするため、
カラ箱を立てて覆ったり、ウロコ取りだけでなく、金タワシでこすったり
包丁ですいて取ったりと格闘しますが
一番魚屋泣かせが「一度乾いた魚」。

お供えにした鯛をさばいてほしいと
持って戻って来られることがありますが、
乾くとウロコが固くへばりつき、
ぬらしても元に戻ることがありません。
身を傷つけないように何倍も時間と手間をかけることになります。

取れたウロコも厄介者で、店中天井にいたるまで飛んでへばりつき、
長靴について店前へ。
魚屋の掃除はうろこを掃除しているようなもの。
当然体にも付いて、首の後ろがカユイなと思えばウロコ。
家で髪を洗えばウロコ。
「目からウロコ」どころか「目以外はウロコ」です。(^^ゞ

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■　創業５０周年記念！　期間限定で「秋の鱧」送料無料
　　　終了間近！お急ぎください！

　★黒門丸一は先代・由井茂が黒門市場に店を開いて今年が創業５０年。
　　開催中の「秋の鱧・送料無料祭」
　　多数のご利用、ありがとうございます。
　　期間も残りわずかとなりました！

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　　　　　９月３０日（火）ご注文分まで

　　　　　対象商品　「鱧（はも）」

　　　　　※鱧と同梱でお求めになられた商品も送料無料です！

　　　　　今のご注文なら10月分の鱧も対象です。
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　●淡路産【釣り】活け鱧しゃぶセット2人前　3990円　4人前　7350円　
　　　「とくダネ！」「はなまるマーケット」「週刊アスキー」
　　　「劇テレ金曜日（現・ミヤネ屋）」他取材多数。
　　　関西風だしにさっとくぐらせていただきます。
　　　当店人気Ｎｏ．1　

　●淡路産【釣り】活け「鱧しゃぶと鱧ちり」2人前 5250円
　　　鱧ちり(鱧のおとし)、鱧しゃぶのセット。 酢味噌、梅肉つき。

　↓こちらで詳細をご覧いただけます。
　http://www.kuromon-maruichi.com/toriyose/shohin-hamo.html

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■「さごし　きずし」販売再開です！

　「さごし」とは「狭腰」と書き、鰆（さわら）の幼魚です。
　そのサゴシを酢〆したものが「さごしのきずし」。
　〆鯖に比べ、上品な味わいが絶品です。
　関西の一流料亭のおせち料理には　(ちょっと気が早いですね)
　「さごしのきずし」が入っている事がとても多いです。

　当店の創業からの看板商品の一つです。　

　http://www.kuromon-maruichi.com/toriyose/shohin-kizusi.html
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■編集後記
　前回と発行間隔がずいぶん詰まってしまいました。
　次回はふぐの開始をご案内する予定です。

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　　　　　　　■□　黒門 丸一　□■
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