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◆◇◇　旨い魚通信　NO.30◇◇◆　　　2007年5月26日発行【黒門丸一】
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毎度丸一です。
今回は「NO.29　規格外」の続編です。
どうぞ最後までお付き合いください。

◆今号のラインナップ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■「続・規格外」
■鱧づくしスタートです！
■父の日に「鱧」を贈る
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■「続・規格外」

実は私は、八百屋の子に生まれたかったほど
野菜を食べるのが大好き。
（やたら葉っぱをむしゃむしゃつまみ食いをして
仕事にならんかったと思いますが）
暇があると八百屋の店先をのぞくのですが、
次々と「新製品」が登場するのには感心します。
品種改良や輸入作物、成長しきる前に刈り取ったものなど、
目先が変わって結構楽しい。

ウチの店でも「変化」をと思うのですが、
近海の天然ものが専門となると、
突然ヘンな深海魚を置くわけにもいかず、
季節の変化はあっても、一年でふりだしに戻る・・・です。
むしろ、昔に比べて種類が減ったかもしれません。

魚市場でも、鯛の代用品のように扱われていた
「クチミ」「タマミ」（ともにフエフキダイの仲間）
「ウメイロ」などは、養殖の鯛の価格が下がったためか
すっかり姿を見なくなりましたし、
大阪では夏祭りの頃、湯引きにして食卓にのぼる事の多かった
シロザメも（大阪では「ふか」と呼びます）
たまに入荷しても誰も手を出さなくなりました。

美味しいけれど多少難ありで、商売にしにくい魚もあります。
例えば「おせん」。
脂があって煮付けても焼いても旨いのですが、
やたら小骨が多いのが欠点。
これが入荷すると、物知り顔の魚屋のオッサンがうんちくを披露。

「これは本当の名前は、『おせん殺し』と言って
（こんな物騒な名前で図鑑を探してもおまへん^_^;スズメダイです。）
　昔々あるところにおせんという人がいて、
　これを食べて、小骨をのどに詰まらせて死んだんやぁ。」

セールストークとしては・・・・・没！(ーー;)

それ以外にも獲れる量が少なく、あまり知られていないため、
商売になりにくい魚があります。
私がお気に入りなのが「赤ヤガラ」。
親近感あふれる2頭身の長い顔と鮮やかな赤色、
ユニークなやつです。
知る人ぞ知る高級魚で、焼いても、そしてなんと言ってもお造り、
すしネタにしたら最高！
店に並べて驚くお客様を前に、
私も出所不明、脚色過多の怪しげなうんちくを披露。

「昔々、紀州の殿様が・・・」

すしネタよりも話のネタですね・・・

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■鱧づくしスタートです！

　焼鱧に向く大型の鱧の入荷が始まりました。
　お待たせいたしました。「鱧づくし」販売開始です。
　「鱧ちり（鱧のおとし）」「鱧しゃぶ」
　そして「焼鱧」のセットです。
　焼鱧は、そのまま召し上がって良し、大葉と押し寿司にしたり、
　きゅうりもみにしてもGOOD。
　鱧しゃぶ用の身はてんぷらやフライにしても旨いです。

http://www.kuromon-maruichi.com/toriyose/shohin-hamo.html

　※鱧の子は6月上旬頃開始予定です。
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■父の日に「鱧」を贈る

　6月17日は父の日です。
　当店での父の日の一番人気は「鱧しゃぶと鱧ちり」。
　ご両親のご都合が良い時間帯など分からない場合、
　当店よりお電話でお伺いしてから発送することも出来ますので、
　お気軽にご利用ください。
　発送が集中するため、先着順受付となります。
　お早目のお申し込みをお待ちしております。

http://www.kuromon-maruichi.com/toriyose/shohin-hamo.html
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■編集後記
前回発行から約1ヶ月。丸一としては随分間が詰まっています。
次も約一月後の6月末を予定しています。
・・・・頑張ります。(^_^;)

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　　　　　　　■□　黒門 丸一　□■
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