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◆◇◇　旨い魚通信　NO.2 ◇◇◆　　　2002年11月12日発行　【黒門丸一】
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日ごとに肌寒さが増すこの頃ですが、皆様いかがお過ごしでしょうか。
今号の「旨い魚のうんちく」はふぐパート2。
題して『ふぐって変な魚？』
ひれ酒(^。^)の作り方も教えちゃいます。
丸一ならではのお歳暮も紹介しますね。

◆今号のラインナップ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

■このままでいいのか、御歳暮選び？
■ふぐって変な魚？
■ひれ酒レシピ
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■このままでいいのか、御歳暮選び

お歳暮にあれこれ頭を悩ませる時期がまたやってきます。
「もらって困らないもの」「日持ちのするもの」などがよく選ばれます。
けれども、こういう物は、頂いた方にとって意外と頭を素通りしてしまいがち。
特に、物をもらいなれている方に、
「海苔」「クッキー詰め合わせ」などをお贈りしても、
下手をすれば、他の方に回されてしまったりすることも・・・

ところで、最近増えているのが1万円セレクトギフト、などです。
お好きなものを選んでいただくという方式のあれです。
私も一度使いましたが、実際にセレクトしてお届けした先は、
その方の息子さんでした。
(後から、何をお届けしたかわかるシステムになっているのですね)
年配の方や、お忙しい方には、
「はがきを出す」作業も、億劫になりがちなのでしょうか。

やはり、せっかく贈るからには、
その方に「驚き」と「感動」をお贈りしたいものです。

　　■鮮魚味噌漬(樽詰)
　　　　　丸一自慢の、最高級鮮魚味噌漬です。
　　　　　瀬戸内産まながつお・白甘鯛(白ぐじ)・鰆・鮭を大きく切って、
　　　　　秘伝の味噌にてつけました。

　　　　　5700円・7700円・10700円　クール冷蔵60サイズ
消費期限・約一週間
　　　　　http://www.kuromon-maruichi.com/

　　　　　さてこのマナガツオですが、
　　　　　宮中晩餐会のメニューにも載る高級魚のわりに、
　　　　　関東方面では意外に知名度が低いようです。
　　　　　『まるで味噌漬にするために生まれてきたような魚』とは、
　　　　　料理研究家の土井善晴先生の評。

　　　　　まながつおの味噌漬というと、
　　　　　小型のものをそのままぶつ切りにした切り身が入っているのを
　　　　　く見かけますが、一般的には小型のものは脂ののりが悪く、
　　　　　また、魚屋では「チョウチョ」「チョウマナ」と呼んで区別される
　　　　　(味が落ちるといわれている)亜種が多く含まれます。

　　　　　近年、中国産の大型のものも市場に入荷していますが、
　　　　　クセはないものの、皮が硬く、うまみに欠けるのが欠点です。
　　　　　
　　　　　

　
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■今号のうんちく　【ふぐって変な魚？】

『恐い魚』「毒のある魚』と関西以外ではあまりポピュラーではなかったフグです
が、
最近は『ゲテモノ扱い』を卒業して、
全国的に広く家庭でも食べられるようになりました。　
でも、やっぱり魚屋さんの目からみて、
フグは変な魚なのです。

魚嫌いの人でも、フグだけは大好き（かなり贅沢か？）
という人も結構います。
刺身にしても、鍋にしても、『魚くささ』が全く無いからです。
その秘密は？

普通の魚は皮下脂肪や身の中に『サシ』の形で脂をもっています。
これが旨みとなるわけですが、
分解すると『魚くささ』の原因になります。
ところが『てっちり』の中をのぞいても脂は浮いてきません。

実はフグにはほとんど脂肪が含まれません。
そのかわり、冷たい海の中で、ゼラチン質をたっぷり貯め込み、
それを身にまとっています。
そしてこのゼラチンこそがふぐの旨みなのです。
フグが究極の美容食と呼ばれるのは、
高たんぱく、高コラーゲンでありながら、きわめて低脂肪な為です。

これで、シメの雑炊まで、香ばしく仕上がる訳です。
魚嫌いの人こそ、一度お試しあれ。
　
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■ひれ酒　レシピ

ふぐ料理には『ひれ酒』がつきものです。
湯飲みかコップに、香ばしくあぶったひれを入れ、熱燗を注ぐ。
旨みのとろけ出したその味は、まろやかで、
元の日本酒が別物に変身します。

フグを解体したときに出たヒレを、
しっかり乾燥させたものを用います。
（ヒレ酒用として売っているものです）

焼き網（目の細かいものがいいです）を使い、
弱火でじっくりこんがり両面をあぶります。
ヒレは当初の大きさの1/２位に縮むでしょうか。
結構時間がかかります。
強火でするとあっという間に焦げて、苦くなってしまうのでご注意。

湯飲み又はコップの底に1〜2枚入れて、
熱めの熱燗を注ぎます。

あまりにまろやかでついつい呑み過ぎがちですが、
悪酔いしないよう、程ほどに・・・

　　　■ヒレ酒用のヒレもおいています。
　　　　
　　　1袋　1000円(18〜20枚程度)

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■編集後記　
本格的な冬の到来をま近に控え、黒門市場も徐々に年末の準備をはじめています。
関西圏の方には周知の事ですが、黒門の年末は東京でいうならアメ横でしょうか？
一年で一番の『超』繁忙期となります。
押すな押すなの人出で、関西の風物詩でもあります。
昨今クロネコヤマトなどが『お正月に届く！』などとCMを流してくれていますが、
黒門市場は、年末はとても発送どころではありません。
当店も、年末の発送は27日、28日が最終となります。ご注意ください！

ぜひ一度この機会に、店に足をお運びください。
えりすぐりの魚たちと一緒にお待ちしております。(^^)
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