まながつお・解説

当店の味噌漬の中でも一番人気です。

海水が暖かくなってくるころ、カツオが回遊してこない瀬戸内海で漁獲されるため、
漁師が｢これぞ、真のカツオだ｣と称して、この名がついたとも。
宮中晩餐会のメニューにも載る高級魚ですが、意外と知名度が低く、
店頭に並べていると｢マンボウだ！｣とか・「エンゼルフィッシュ？」とか言われてしまいます。

マンボウやウオゼと同じく、くらげをえさとするため、
程度の落ちるものは独特のクセがでてしまい、嫌う人もいますが、
当店のまながつおで「イメージが変わった」と好物になる方が大半です。

まながつおの味噌漬というと、小型のものをそのままぶつ切りにした切り身が入っているのを
よく見かけますが、一般的には小型のものは脂ののりが悪く、
また、魚屋では｢チョウチョ｣｢チョウマナ｣と呼んで区別される
(味が落ちるといわれている)亜種が多く含まれます。

近年、中国産の大型のものも市場に入荷していますが、
クセはないものの、皮が硬く、うまみに欠けるのが欠点です。